正気・腕力・犬 on Nostr: ...

想像だが、ポーリッシュ種発酵で蜂蜜とドライイーストがほぼ一カ所に固まっていたことと、二次発酵時に塩がなかったことでイースト菌が大繁殖できたのと二時発酵の時間が短かったのとあたりがうまくかみ合ったのかもしれん