straw on Nostr: ...

以前经常听说吃菠萝之前要先泡水，之前无论是在老家还是在外面买菠萝，大家的确都是用盐水在泡。
今天买了菠萝，特地去搜了一下，了解到是这样的：
1.菠萝中含有菠萝蛋白酶
2.菠萝蛋白酶可以分解蛋白质
3.菠萝蛋白酶可能会破坏口腔黏膜的结构，导致口腔、食道刺痛
4.酶的根本是蛋白质，破坏蛋白质的方法有：高温、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇、苯酚等。
5.食盐的主要成分是氯化钠，氯化钠的钠离子非常稳定，无法使蛋白质失去活性
6.食盐中的氯离子可以和苦味物质结合形成复合物，降低苦味物质的活性。可以和味觉受体结合，屏蔽对其他苦味的感知，改善味蕾。
7.要让菠萝蛋白酶失去活性，可以将菠萝加热到 60 度以上，或者泡在 60 度以上的水中一段时间
（以上信息可能并不完全正确）

今晚试了一下，菠萝泡在80-90 度的水中 10 分钟左右，口感还不错。