二喵 on Nostr: ...

小时候农村家家户户蒸馒头都是用面引子（我们那的叫法），就是每次揉面的时候剩下半个拳头大一点放着，过两天它会自动发酵，外面一层干巴壳子，里面全是蜂窝，就放着就行，等下次蒸馒头时掰碎用水化开和面，效果等同于酵母，但是蒸出来的馒头有股子酸酸的香气，特别好吃。以前谁家忘了留面引子，下次蒸馍就会到邻里借，借完了还回来一块面，放着不两天又就变成面引子了。这种馒头真的小麦香气特别浓郁，特好吃，只不过发面会比酵母慢很多，所以现在很少有人费这个功夫了。