momo on Nostr: ...

先に出汁水で薄く熱を入れるのはこれのため。いわゆる「あく」ってやつ。肉の中の水分とか血液に近いやつとか、あとは脂身の脂の部分。これを先に落とす。これをやっておくと冷蔵した時に白く濁って固まりになったりしにくくなる。 のさ！