Max Kostikov on Nostr: Вынесу из одного чата. Об общепите в ...

Вынесу из одного чата.
Об общепите в Португалии и России.
MK: Собираемся на обед в ресторан (португальская традиция на воскресенье), и решил набросить тему для обсуждения. 😜
Вот смотрите: Португалия, "обычные" рестораны - столы 100 лет не протирали, санкнижек у поваров нет, инспекции никакие не приходят. Отравлений пищей нет (ну или я не встречал?).
Россия, санкнижки, инспекции дерут за все подряд, жесткие госты на все. И постоянно куча народа травятся.
Как так получается? Регулирование по охране здоровья и т.д. не работает? Не нужно вообще?
MK: отличный вопрос. полагаю значительная часть успеха это всегда свежие качественные продукты которые долго не хранятся и потребляются "с колёс", когда от времени изготовления до потребления проходит мало времени. в РФ такое редкость.
AD: Плюс то, что работают то вдолгую. Случись что - слухи быстро разнесутся. Там, где туристы, это может не столь существенно, а а провинции то капец бизнесу.
AY 2 MK: может быть. но те же наблюдения относятся и к еще более простым заведениям - всяким ташкам и кафе. там на прилавках лежат заветренные "рисоеш", сверху летают мухи. Но народ их ест (да я сам ем) - и ничего, все ок.
AY 2 AD: Это понятно. Но получается, что если хозяин сам заинтересован в стабильности бизнеса, то нахер не нужны все эти проверки?
MK 2 AY: тогда это чувство спокойствия и даже счастья, которое поселяется в каждом живущем в Португалии и которое не только не подавляет, но и стимулирует защитные свойства организма 🤣
AY: Причем в Португалии-то среда более агрессивная к продуктам, влажность, плесень, тепло-жарко и т.д.
AY 2 MK: Я уже прямо так и начинаю думать, что интересно. 😄
MK 2 AY: ну кроме шуток, постоянный стресс здоровью обычно способствует мало.
AD 2 MK: Ну и банально - осеменение инфекциями. Хорошо работает водоочистка, нет ротавируса. Видимо, и для прочих инфекций, передаваемым через пищу, справедливо
AY 2 AD: Вот это хорошее замечание. Качество воды тут одно из самых высоких в Европе (на 2м или 3м месте).
AY: Еще есть ненаучное предположение: возможно, что именно постоянный и высокий уровень "естественной" бактерио-плесеневой среды ингибирует залетные болезнетворные микроорганизмы. Примерно как у сыра это происходит - сырные бактерии самые сильные - они тупо вытесняют все остальные, потому сыр неплохо хранится.
AY: Но это неточно. 😜
AD: Плюс высокая культура приготовления и стерильность в промышленном производстве еды, те же яйца без сальмонеллеза, молоко от здоровых коров
AY 2 AD: Но разве в рф не так же? На промышленных производствах наверное еще круче контроль и стерильность? (Сам не знаю, просто предположение).
AD 2 AY: Конечно нет. Мясо вообще не пойми откуда. Зараженность сальмонеллезом поголовная,  кому нужно следить - яиц нет вообще, поголовье перерезали. Про куриных бройлеров с 6 ногами рассказывали очевидцы. С тех пор я покупаю только целую тушку
...
AY: Ну то есть вывод получается такой: нестрогость соблюдения санитарных норм в Португалии компенсируется качеством продуктов и соблюдением норм хранения и утилизации, плюс общий высокий уровень санитарии (вода, etc). А в рф сколько не надраивай столы и пол, а мясо с душком и стухший водопровод не исправишь.


#russia #lang_ru #Russia #Portugal #food #life