____________________
เบอร์เกอร์ชิ้นเดียวเอง
สืบเนื่องจากเดินดูฉลากเล่นๆ แล้วคิดว่าน่าจะเอามาให้ดูกันครับ
ว่าเบอร์เกอร์ชิ้นนึง มีวัตถุเจือปนอาหารมากรายการขนาดไหน
วันนี้เรามาดูความน่าทึ่งในอุตสาหกรรมอาหารกันครับ ความเป๊ะความสม่ำเสมอในรสชาติหน้าตา เป็นเรื่องที่โฮมเมดไม่เคยทำได้ เต็มที่สุดก็คือรสชาติและหน้าตา ที่ใกล้เคียงกันแบบไม่ได้หลุดขนาดหน้ามือกับฝ่าเท้า อันนั้นถือว่าเก่งแล้วครับ
ในระบบอุตสาหกรรมอาหาร เขาต้องควบคุมทุกอย่างในไลน์ผลิต นั่นเป็นอีกเหตุผลนึง ที่เราสามารถติดฉลากโภชนาการให้กับอาหารอุตสาหกรรมได้ ในขณะที่เราไม่สามารถติดฉลากโภชนาการให้อาหารธรรมชาติได้
เซย์ซะว่า อ่ะ เบอร์เกอร์ชิ้นนึง ดั้งเดิมนั้นเราก็จะอบขนมปังขึ้นมาจากแป้งที่เกิดจากการโม่ นำมาอบด้วยเตาทั่วไป เนือเราก็สับผสมกันระหว่างส่วนเนื้อและส่วนมัน จะสูตร 70-30 80-20 อะไรก็แล้วแต่สะดวก ปรุงรสต่างๆนาๆ ไม่ว่าจะเกลือ พริกไทย ไข่ขาว จี่เหนือบนกระทะที่มีเนย ใส่ผักสดหลังบ้าน
ทีนี้เราลองเทียบดูกับ เบอร์เกอร์ อุตสาหกรรมในร้านสะดวกซื้อด้านล่างนี้ครับ มาดูเป็นความรู้กันว่า เราได้ วัตถุเจือปนอาหารอะไรบ้าง
ทีนี้เราเคยจำ meme อันนึงได้ไหมครับ ที่เขาเอาเบอร์เกอร์ มาเทียบกับ เนื้อ แป้ง ผัก ว่าทำไมเบอร์เกอร์จัดเป็นอาหารที่แย่ ในขณะที่วัตถุดิบคือของปกติแค่เอามารวมกันในจานเดียว ทำไมแย่??
เพราะ meme นั้นเอาของคนละบริบทมาเทียบกัน ถ้าเป็นเบอรเกอร์ดั้งเดิมแบบที่เล่าตอนแรกมันไม่แย่หรอกครับ แต่แบบอุตสาหกรรมจ๋า มันมีสารพัดสารจนต้องตั้งคำถาม ว่าต้องใส่มาขนาดนั้นเลยมั๊ย
ผมถึง cheer up แม่ค้าคีโตเสมอๆว่าทำให้ดี เน้นคุณภาพ ความสะอาด สุขลักษณะ และ ใส่ความจริงใจไปเยอะๆ โดยเฉพาะในฉลาก ค่อยๆทำค่อยๆหัด อย่าเลือกแค่ my fitness pal แล้วกดเอาวัตถุดิบคาร์บต่ำๆ ให้มองความเป็นจริงไว้ด้วย นับวันลูกค้ายิ่งมองออกมากขึ้น ขนมคาร์บ 0 มันไม่มีในโลกหรอกครับ และยิ่งวงการคีโต ที่มีสิทธิ์ที่จะรู้คาร์บแม้จะ 0.5 หรือ 1 ก็ตาม มันน้อยมาก แต่เราพูดถึงสิทธ์ในการรู้ ดังนั้นคำถามคือ เราเคารพสิทธิ์ให้ลูกค้าหรือเปล่า หรือเราเป็น 1 ในคนที่ทำเหมือนอุตสาหกรรม เราบอกข้อมูลลูกค้าเราแบบนั้นหรือ?
และสำหรับอาหารอุตสาหกรรม เราก็ไม่ได้มีหน้าที่ไปโกรธโมโห อะไรธุรกิจเขาเลยนะครับ ทุกอย่างมันมีตลาดของมัน โอเคเราช่วยกันสร้างโลกที่เราอยากมีได้ แต่ไม่ใช่ว่า โลกจะต้องเป็นอย่างที่เราอยากเป็น เราต้องโตพอที่จะเรียนรู้โลก ว่าโลกมันเป็นยังไง
ตัวเราเองมีหน้าที่ตั้งคำถาม หาคำตอบ เชื่อจากข้อพิสูจน์ข้อมูลเท่าที่หาได้ ไม่ใช่เชื่อเพราะเขาเขียน เขาบอก หรือ ใครๆก็ทำกัน
เรามีหน้าที่รู้ เพื่อเลือก และเราควรเลิกใช้ชีวิตแบบโทษคนอื่นหรือให้คนอื่นปรับอะไรเพื่อเราครับ
โตแล้ว เลิกงอแง
แถมภาคอธิบายแต่ละสารให้ครับ เพื่อความบันเทิง 55555
สีธรรมชาติ
INS 150a CARAMEL I - PLAIN CARAMEL
INS 150c CARAMEL III - AMMONIA CARAMEL
INS 150d CARAMEL IV - SULFITE AMMONIA CARAMEL
INS 160a(ii) CAROTENES, BETA-, VEGETABLE
INS 160b(ii) ANNATTO EXTRACTS, NORBIXIN-BASED
วัตถุกันเสีย
INS 202 POTASSIUM SORBATE
- สารกันเสีย (Preservative)
INS 211 SODIUM BENZOATE
- สารกันเสีย (Preservative)
INS 282 CALCIUM PROPIONATE
- สารกันเสีย (Preservative)
วัตถุเจือปนอาหาร
มอลโกเดกซ์ทรีน
INS 170(i) CALCIUM CARBONATE
- สารทำให้แน่น (Firming agent)
- สี (Colour)
- สารทำให้คงตัว (Stabilizer)
- สารป้องกันการจับเป็นก้อน (Anticaking agent)
- สารปรับปรุงคุณภาพแป้ง (Flour treatment agent)
- สารควบคุมความเป็นกรด (Acidity regulator)
INS 223 SODIUM METABISULFITE
- สารกันเสีย (Preservative)
- สารปรับปรุงคุณภาพแป้ง (Flour treatment agent)
- สารฟอกสี (Bleaching agent)
- สารป้องกันการเกิดออกซิเดชั่น (Antioxidant)
INS 250 SODIUM NITRITE
- สารคงสภาพของสี (Colour retention agent)
- สารกันเสีย (Preservative)
INS 260 ACETIC ACID
- สารควบคุมความเป็นกรด (Acidity regulator)
- สารกันเสีย (Preservative)
INS 262(ii)
- สารช่วยจับอนุมูลโลหะ (Sequestrant)
- สารควบคุมความเป็นกรด (Acidity regulator)
- สารกันเสีย (Preservative)
INS 263 CALCIUM ACETATE
- สารกันเสีย (Preservative)
- สารทำให้คงตัว (Stabilizer)
- สารควบคุมความเป็นกรด (Acidity regulator)
INS 270 LACTIC ACID, L-, D- and DL
สารควบคุมความเป็นกรด (Acidity regulator)
INS 300 ASCORBIC ACID, L
- สารควบคุมความเป็นกรด - สารควบคุมความเป็นกรด
INS 316 SODIUM ERYTHORBATE
สารป้องกันการเกิดออกซิเดชั่น (Antioxidant)
INS 319 TERTIARY BUTYLHYDROQUINONE
- สารป้องกันการเกิดออกซิเดชั่น (Antioxidant)
INS 322(i) LECITHIN
- สารปรับปรุงคุณภาพแป้ง (Flour treatment agent)
- สารป้องกันการเกิดออกซิเดชั่น (Antioxidant)
- อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier)
INS 325 SODIUM LACTATE
- สารให้ความข้นเหนียว (Thickener)
- สารทำให้เกิดความชุ่มชื้น (Humectant)
- เกลืออิมัลซิไฟอิ้งค์ (Emulsifying salt)
- สารควบคุมความเป็นกรด (Acidity regulator)
- สารป้องกันการเกิดออกซิเดชั่น (Antioxidant)
- อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier)
- สารเพิ่มปริมาณ (Bulking agent)
INS 330 CITRIC ACID
- สารคงสภาพของสี (Colour retention agent)
- สารควบคุมความเป็นกรด (Acidity regulator)
- สารป้องกันการเกิดออกซิเดชั่น (Antioxidant)
- สารช่วยจับอนุมูลโลหะ (Sequestrant)
INS 331(iii) TRISODIUM CITRATE
- อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier)
- สารช่วยจับอนุมูลโลหะ (Sequestrant)
- เกลืออิมัลซิไฟอิ้งค์ (Emulsifying salt)
- สารควบคุมความเป็นกรด (Acidity regulator)
- สารทำให้คงตัว (Stabilizer)
INS 385 CALCIUM DISODIUM ETHYLENEDIAMINETETRAACETATE
- สารป้องกันการเกิดออกซิเดชั่น (Antioxidant)
- สารกันเสีย (Preservative)
- สารคงสภาพของสี (Colour retention agent)
- สารช่วยจับอนุมูลโลหะ (Sequestrant)
INS 392 Rosemary extract
INS 412 GUAR GUM
- สารทำให้คงตัว (Stabilizer)
- อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier)
- สารให้ความข้นเหนียว (Thickener)
INS 415 XANTHAN GUM
- อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier)
- สารทำให้เกิดฟอง (Foaming agent)
- สารให้ความข้นเหนียว (Thickener)
- สารทำให้คงตัว (Stabilizer)
INS 450(iii) TETRASODIUM DIPHOSPHATE
- สารทำให้เกิดความชุ่มชื้น (Humectant)
- สารควบคุมความเป็นกรด (Acidity regulator)
- สารช่วยจับอนุมูลโลหะ (Sequestrant)
- สารช่วยให้ฟู (Raising agent)
- สารทำให้คงตัว (Stabilizer)
- สารให้ความข้นเหนียว (Thickener)
- อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier)
- เกลืออิมัลซิไฟอิ้งค์ (Emulsifying salt)
INS 451(i) PENTASODIUM TRIPHOSPHATE
- สารช่วยจับอนุมูลโลหะ (Sequestrant)
- อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier)
- เกลืออิมัลซิไฟอิ้งค์ (Emulsifying salt)
- สารให้ความข้นเหนียว (Thickener)
- สารทำให้คงตัว (Stabilizer)
- สารทำให้เกิดความชุ่มชื้น (Humectant)
- สารควบคุมความเป็นกรด (Acidity regulator)
INS 471 MONO- AND DI-GLYCERIDES OF FATTY ACIDS
- สารทำให้คงตัว (Stabilizer)
- อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier)
- สารป้องกันการเกิดฟอง (Antifoaming agent)
INS 472e DIACETYLTARTARIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL
- อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier)
- สารทำให้คงตัว (Stabilizer)
- สารช่วยจับอนุมูลโลหะ (Sequestrant)
INS 477 PROPYLENE GLYCOL ESTERS OF FATTY ACIDS
- อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier)
INS 481(i) SODIUM STEAROYL LACTYLATE
- อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier)
- สารทำให้เกิดฟอง (Foaming agent)
- สารทำให้คงตัว (Stabilizer)
- สารปรับปรุงคุณภาพแป้ง (Flour treatment agent)
INS 491 SORBITAN MONOSTEARATE
- อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier)
INS 516 CALCIUM SULFATE
- สารทำให้แน่น (Firming agent)
- สารช่วยจับอนุมูลโลหะ (Sequestrant)
- สารทำให้คงตัว (Stabilizer)
- สารปรับปรุงคุณภาพแป้ง (Flour treatment agent)
- สารควบคุมความเป็นกรด (Acidity regulator)
INS 535 SODIUM FERROCYANIDE
- สารป้องกันการจับเป็นก้อน (Anticaking agent)
INS 536 POTASSIUM FERROCYANIDE
- สารป้องกันการจับเป็นก้อน (Anticaking agent)
INS 551 SILICON DIOXIDE, AMORPHOUS
- สารป้องกันการเกิดฟอง (Antifoaming agent)
- สารช่วยทำละลาย หรือช่วยพา (Carrier)
- สารป้องกันการจับเป็นก้อน (Anticaking agent)
INS 927a AZODICARBONAMIDE
- สารปรับปรุงคุณภาพแป้ง (Flour treatment agent)
INS 928 BENZOYL PEROXIDE
- สารปรับปรุงคุณภาพแป้ง (Flour treatment agent)
- สารกันเสีย (Preservative)
- สารฟอกสี (Bleaching agent)
INS 941 NITROGEN
- สารทำให้เกิดฟอง (Foaming agent)
- ก๊าซที่ช่วยในการเก็บรักษาอาหาร (Packaging gas)
- ก๊าซที่ใช้ขับดัน (Propellant)
INS 1100(i) ALPHA AMYLASE FROM ASPERGILLUS ORYZAE VAR
- สารปรับปรุงคุณภาพแป้ง (Flour treatment agent)
INS 1102 GLUCOSE OXIDASE
- สารป้องกันการเกิดออกซิเดชั่น (Antioxidant)
INS 1442 HYDROXYPROPYL DISTARCH PHOSPHATE
- สารป้องกันการจับเป็นก้อน (Anticaking agent)
- สารทำให้คงตัว (Stabilizer)
- อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier)
- สารให้ความข้นเหนียว (Thickener)
INS 1520 PROPYLENE GLYCOL
- สารเคลือบผิว (Glazing agent)
- สารทำให้เกิดความชุ่มชื้น (Humectant)
- อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier)
- สารช่วยทำละลาย หรือช่วยพา (Carrier)
#pirateketo
#siripun
#ฉลาก3รู้
