Hier haben Forscher ausführlich untersucht, wann Käsesoße klumpt und wann nicht.
Das klingt erstmal absurd, tatsächlich steckt da aber eine Reihe total relevanter Fragestellungen hinter. Die Käsesoße ist einfach ein Mehrkomponentensystem, das nur unter bestimmten Bedingungen eine stabile Emulsion bildet.
Solche stabilen Emulsionen haben technisch enorme Bedeutung.
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(Paywall)
https://www.spektrum.de/news/die-thermodynamik-der-perfekten-kaesesosse/2249696
Lars Fischer /
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2025-01-15 10:09:59
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