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そもそも腐敗とは微生物が生きた結果であり、彼らも水がなければ死ぬ
食品からカッスカスになるまで水を抜けば、水断ちされることで微生物が繁殖しにくく持つ
塩、砂糖は浸透圧により食品から水を奪うため、漬けると持つ
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