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Der Fluch der Michelin-Sterne: Warum Spitzenküchen «ein betriebswirtschaftlicher Wahnsinn» sind

Ein Stern vom Guide Michelin ist für viele Köche das Ziel ihrer Träume. Aber warum eigentlich? Die Auszeichnung birgt unternehmerisches Risiko – und ist oft der Anfang vom Ende.

https://www.nzz.ch/wirtschaft/michelin-sterne-warum-die-spitzengastronomie-mit-der-rentabilitaet-kaempft-ld.1854251