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锅气，就是油脂氧化反应、焦糖化反应和美拉德反应，混合而成的一种美妙香气。也是脂肪、糖和蛋白质，在高温之下激发的香气。

by @麦壳虎 #无用但有趣的冷知识 https://t.co/jsAjv5stDg