Lina Engword on Nostr: ...

น้ำมันมะกอกเป็นผลิตภัณฑ์สำคัญในชีวิตประจำวันของชาวโรมันโบราณ ไม่เพียงใช้ในการปรุงอาหาร แต่ยังเป็นเชื้อเพลิงสำหรับการให้แสงสว่างและใช้เป็นครีมบำรุงผิวในโรงอาบน้ำ การผลิต การค้าขาย และการขนส่งน้ำมันมะกอกจึงกลายเป็นอุตสาหกรรมใหญ่ของชาวโรมัน

กระบวนการผลิตน้ำมันมะกอกในโรมันโบราณ

การผลิตน้ำมันมะกอกถูกนำเข้าสู่อาณาจักรโรมันโดยชาวฟินิเชียนและกรีก แต่ชาวโรมันเองเป็นผู้ที่ผลิตน้ำมันนี้ในปริมาณมาก จนกลายเป็นสินค้าที่ทุกชนชั้นในสังคมโรมันบริโภคกันทั่วไป โดยแหล่งผลิตหลักคือตาม villa ซึ่งเป็นที่ดินชนบทขนาดใหญ่ที่มักปลูกข้าวและผลิตไวน์ควบคู่ไปด้วย

หลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว มะกอกจะถูกเก็บไว้ในห้อง tabulatum ซึ่งมีพื้นกันน้ำและมีความลาดเอียงเล็กน้อย เพื่อให้มะกอกสามารถระบาย alpechín (น้ำสีเข้มที่มีกลิ่นฉุน) ออกมาได้ ของเหลวนี้ยังถูกนำไปใช้เป็นยากำจัดแมลงและเชื้อรา

ขั้นตอนต่อไปคือการบดมะกอก โดยใช้กลไกที่สามารถบดได้โดยไม่ทำให้เมล็ดแตก เนื่องจากเชื่อว่าการแตกของเมล็ดจะทำให้น้ำมันเสียรสชาติ เครื่องบดที่นิยมใช้คือ trapetum ซึ่งมีฐานหินที่เรียกว่า mortarium และหินทรงครึ่งวงกลม 2 ก้อนที่เรียกว่า orbis การบดจะได้เนื้อมะกอกที่ถูกนำไปบีบอัดในห้อง torcularium

ในห้องนี้จะมีแท่นบีบ (หรือเรียกแท่นนี้ว่า torcularium) ซึ่งเป็นกลไกที่สามารถสร้างแรงดันมหาศาลเพื่อบีบอัดน้ำมันออกมา น้ำมันที่ได้จะถูกกรองลงไปยังภาชนะเซรามิกทรงกลมที่เรียกว่า dolia ซึ่งฝังไว้ในดินบางส่วนเพื่อเก็บรักษาคุณภาพ จากนั้นน้ำมันจะถูกนำไปเก็บในอัมโฟราในห้องเก็บน้ำมันที่เรียกว่า cella olearia

น้ำมันมะกอกคุณภาพสูงสุดที่เรียกว่า oleum omphacium จะถูกสกัดจากมะกอกสีเขียวที่เก็บเกี่ยวในเดือนกันยายน โดยเฉพาะในแคว้นฮิสปาเนียที่เป็นแหล่งผลิตน้ำมันมะกอกคุณภาพดี ส่งออกไปยังทุกมุมของจักรวรรดิโรมัน

📷: Carlos Raggi Figueroa